Schon bald ist Ostern, und was passt besser zum Osterbrunch als ein leckerer Eiersalat? Nach dem ich dir schon das Rezept für unseren traditionellen Eiersalat meiner Oma gezeigt habe, kannst du hier das Rezept für einen modernen Eiersalat mit Avocado und Koriander finden.
Auch dieser Eiersalat ist schnell gemacht, ist aber leichter und grüner als das traditionelle Familienrezept. Auf 8 Eier brauchst du ungefähr 4 Avocados und 1 Bund Koriander. Die Kombination von Ei und Avocado schmeckt unheimlich lecker, weshalb ich schon immer gerne Ei auf Avocadocreme gegessen habe.
Im Eiersalat schmeckt die Kombination genauso gut und wird durch etwas Salatmayonnaise, Öl, Salz, Pfeffer, Chili und Koriander verfeinert. Da die Avocado schnell braun wird, sollte die Avocado erst kurz vorm Servieren zugefügt werden. Ein Schuss Zitrone hilft ebenfalls, die Avocado vorm Braun werden zu schützen.
8 Eier
3-4 Avocados
1 Bund Koriander
1 Bund Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer
etwas Olivenöl
1/4 Glas Salatmayonnaise
Salatblätter (Feldsalat, Pflücksalat, o.ä.)
etwas Zitronensaft
1. Eier am Vortag hart kochen lassen. Am Tag selbst, an dem der Eiersalat serviert wird, die Eier schälen und würfeln.
2. Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Ebenfalls in Würfel schneiden.
3. Den Koriander, die Frühlingszwiebeln und Salatblätter nach Wahl waschen, trocken tupfen und fein hacken. Zusammen mit den Eiern, der Avocado, etwas Olivenöl, der Salatmayonnaise und einem Schuss Zitrone in eine Schüssel geben.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
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