SPONSORED BOOK // Vor kurzem habe ich das Buch “Vegan for Youth” von Attila Hildmann zur Verfügung gestellt bekommen. Normalerweise bin ich ein überzeugter Fleisch- und Tierprodukteesser, doch bin ich natürlich offen gegenüber Neuem. Daher war ich auf die veganen Rezepte sehr neugierig und las das Buch recht schnell durch. Es fing an mit einigen Erfolgsgeschichten - wie einige Personen durch die vegane Ernährung ihr Aussehen verjüngten und wieviel gesünder sie nun lebten. Es gab einige Werte, die sich wohl verbessert hatten, doch konnte ich mit den meisten davon leider nichts anfangen.
Weiter ging es mit Reisegeschichten des Autors, da ich die Esskultur in anderen Ländern sehr interessant finde. Irgendwann ging es dann zu den Rezepten, welche sehr vielfältig waren und bei einigen bekam ich sofort Appetit. Ich werde zwei dieser Rezepte hier auf dem Blog, mit herzlichen Dank an den Becker Joest Volk Verlag, veröffentlichen.
Das heutige Rezept nennt sich “Wraps on the Run, mit Spinat, Petersilienpesto und Bohnencreme”. Es war wirklich lecker, obwohl es einige Schwierigkeiten im Supermarkt gab, alle benötigten Zutaten zu finden. Aus diesem Grund wird das zweite Rezept auch erst im Oktober veröffentlicht, weil ich heute nicht alle Zutaten dafür gefunden habe. Ansonsten schmeckte die Mischung im Wrap heute echt super. Auch der Wrap an für sich schmeckte, nach anfänglicher Skepsis, echt gut und gerade die Avocado-Bohnen-Petersilienpesto Mischung war wirklich gelungen. Auch meine Mutter war insbesondere von dem Pesto mehr als begeistert und diese Wraps wird es sicherlich noch häufiger geben.
Zutaten für 2 Personen
Für die Wraps
- 160 g Buchweizenmehl
- 1 gestr. TL Kurkuma
- 1⁄2 TL jodiertes Meersalz
- 265 ml stilles Mineralwasser 2–3 EL Olivenöl
Für das Petersilienpesto
- 50 g Petersilie
- abgeriebene Schale von
- 1⁄2 Bio-Zitrone
- 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 40 g Leinöl (ca. 26 ml)
- ca. 1⁄2 TL jodiertes Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 25 g Kürbiskerne
Für die Bohnencreme
- 1 Knoblauchzehe
- 240 g gekochte weiße Bohnen (Abtropfgewicht; Dose)
- abgeriebene Schale von 1⁄4 Bio-Zitrone
- 2 EL frisch gepresster Zitronensaft 1 EL Leinöl
- 1 gestr. TL jodiertes Meersalz
Für die Gemüsefüllung
- 80 g Babyspinat
- 1 Avocado
- 1⁄2 rote Paprikaschote
ZUBEREITUNG:
Für die Pancakes Buchweizenmehl, Kurkuma, Salz und Wasser gründlich mit dem Schneebesen vermischen und 10 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit für das Pesto die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Alle Zutaten im Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Bohnencreme den Knoblauch schälen,Bohnen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Alle Zutaten im Mixer pürieren.
Eine Pfanne mit Olivenöl ausstreichen und erhitzen. Jeweils 3–4 EL Teig in die Pfanne geben, mit dem Löffelboden schnell verstreichen und von beiden Seiten jeweils 2 Minuten backen.
Für die Gemüsefüllung den Spinat waschen und trocken schleudern. Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel her- auslösen und in schmale Streifen schneiden.Paprika waschen, Kern entfernen und in feine Streifen schneiden.
Fürs Finale die Bohnencreme auf den Pancakes verstreichen, das Pesto darauf verteilen, dann das Gemüse daraufgeben und vorsichtig zu Wraps zusammenrollen.
Rezept aus dem Buch “Vegan for Youth” von Attila Hildmann, aus dem Becker Joest Volk Verlag