Eine erfrischende Sommertorte ist genau das Richtige für die heißen Tage. Daher wurde es Zeit, dass ich meine erste Sommertorte vorbereitete. Als wichtigste Zutaten wählte ich Mango und Limette. Beide haben einen erfrischenden Geschmack und sind die absoluten Sommerfrüchte.

Die Säure der Limette erinnert nicht nur an einen Caipirinha, sondern auch an laue Sommerabende und erfrischende Limonaden. Die Limette verleiht der Torte den nötigen Frischkick und die Mango sorgt für den süßen Ausgleich. Die Mischung aus Mango und Limette garantiert daher Sommerfeeling und einen erfrischenden Kuchen.

Das tollste an dieser erfrischenden Sommertorte: Sie muss nicht gebacken werden. Der Boden besteht aus Löffelbiskuit und die Creme ist aus Frischkäse und Joghurt gemischt worden. Aufgrund der Gelatine hält die Torte nach der Kühlung und ist der perfekte Kuchen für heiße Tage.

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[wae_column type=”2/5″]Zutaten: 

120g Löffelbiskuits
125g Butter

300g Frischkäse
150g Naturjoghurt
100ml Limettensaft
150g TK Mango
2 EL Zucker
1 Päckchen Gelatine [/wae_column]

[wae_column type=”3/5″]Zubereitung:

1. Löffelbiskuits zerbröseln. Die Butter schmelzen lassen und mit den Löffelbiskuitbröseln verkneten, bis ein Teig entsteht.

2. Eine Springform (26cm oder 28cm Umfang) mit Backpapier auslegen und den Boden darauf verteilen und platt drücken.

3. Die Mango zusammen mit dem Limettensaft und dem Naturjoghurt pürieren und unter den Frischkäse rühren. Die Gelatine nach Packungsanweisung in etwas Wasser quellen lassen und in einem Topf erhitzen.

4. Die Gelatine zügig unter die Frischkäsemasse rühren und über den Boden in die Springform gießen. Für mind. 3 Stunden im Kühlschrank kühlen und genießen![/wae_column]

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