Letzte Woche gab es bereits ein to-go Rezept, was zufälligerweise ebenfalls vegan war. Heute möchte ich euch aber ein ganz besonderes Rezept aus Attila Hildmann neustem Buch “Vegan to go”* vorstellen. Es befinden sich, auch für Nicht-Veganer einige sehr empfehlenswerte Rezepte im Buch, die Lust auf mehr machen!
Das Buch ist vom Becker Joest Volk Verlag. Fotocredit:  Simon Vollmeyer

Insbesondere diese leckeren Wraps haben es mir angetan - schnell gemacht und dennoch so lecker. Lasst es euch schmecken1

ZUTATEN für 4 Wraps

Für den Teig (4 Tortillas)

215 g Weizenmehl plus etwas zum Bestäuben (Type 550)
30 ml Olivenöl
1⁄2 TL Meersalz

Für die Bohnen

1 Zwiebel
240 g Kidneybohnen
(Glas oder Dose; Abtropfgewicht) 1 EL Biomargarine
1⁄2 TL gemahlener Koriander
1⁄2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Agavendicksaft
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle Für die übrige Füllung
80 g Vollkornreis (ergibt
160 g gekochten Reis)
Meersalz
1 Romana­Salatherz
120 g Salatgurke
1 rote Paprikaschote
40 g Tortillachips
160 g Guacamole

AH! Wenn du Zeit hast, mach die Tortillas selbst, es lohnt sich. Hast du sie nicht, kaufst du eben fertige. Du kannst die Wraps für unterwegs bis auf die Guacamole füllen. Die nimm lieber separat mit und beträufele sie mit etwas Zitronensaft oder lege ein paar Zitronenscheiben darauf.

ZUBEREITUNG ca. 50 Minuten

Den Reis in leicht gesalzenem Wasser 35–40 Minuten kochen, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Währenddessen für den Teig Mehl mit Öl, 100 ml Wasser und Salz in einer großen Schüssel vermengen und mit dem Knet­ haken des Rührgeräts oder mit den Händen gut durchkneten. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben, den Teig vierteln und die Viertel zu Kugeln formen. Mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Nudelholz kreisrund ausrollen.

Eine Pfanne auf mittlere bis starke Hitze erwärmen und die Tor­ tillas darin ohne Fett auf jeder Seite ca. 1 Minute backen. Dann zwischen leicht angefeuchtete Küchenhandtücher legen, damit die Fladen bis zur Verwendung weich bleiben.

Für die Bohnen die Zwiebel schälen und fein hacken. Kidney- bohnen in einem Sieb kurz waschen und abtropfen lassen. Die Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Koriander, Kreuz- kümmel und Agavendicksaft dazugeben, etwas salzen und nochmals 1 Minute braten. Die Bohnen dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat waschen, in Streifen schneiden und trocken schleudern. Die Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Tortillachips mit den Händen in eine Schüssel zerkrümeln. Tortillas mit Guacamole bestreichen, Salat, Gurke, Paprika, Bohnen, Tortillachips und Reis daraufgeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Wraps einrollen und den unteren Teil in Butterbrotpapier oder Alufolie wickeln.