Über 123 Tausend Tonnen Spargel werden jedes Jahr durchschnittlich in deutschen Haushalten konsumiert. Pro Kopf konsumieren die Deutschen im Schnitt 1,5 kg pro Jahr – und das obwohl die Saison nur von April bis Ende Juni geht.

Es gibt über 220 Arten Gemüsespargel, doch wird in Deutschland meist von weißem oder grünem Stangenspargel gesprochen.

Die Saison vom weißen Spargel  beläuft sich auf wenige Wochen im Jahr, sodass Fans des Saisongemüses in dieser Zeit die weiße Stange in allen möglichen Variationen zubereiten. Start der Saison ist meist Ende April, enden tut die Zeit traditionell am 24. Juni. Insbesondere der deutsche Bleichspargel erfreut sich großer Beliebtheit, importierte Spargelstangen gibt es normalerweise schon früher in den Supermärkten.

Grüner Spargel wird in Deutschland angebaut, wird aber außerhalb der Saison aus dem Ausland importiert.

Wo kommt der Spargel her?

Bereits seit über 4.000 Jahren ist der Gemüsespargel bekannt und stammt ursprünglich aus Regionen Süd- und Mitteleuropas, Vorderasiens und Nordafrikas.

Anfang des 17. Jahrhunderts wurden erste Anbaugebiete in Deutschland erbaut. Vor allem rund um Berlin befinden sich auch heute noch die bekanntesten Anbaugebiete. Einer der bekanntesten Spargelhöfe um Berlin ist der Spargelhof Klaistow von Buschmann & Winkelmann. Dort lassen sich im Restaurant leckere Spargelgerichte genießen und auf dem Markt frische Spargelstangen kaufen. Auch Spargel-Produkte wie Spargelnudeln, Spargelbrot, passende Weine und andere Produkte aus der Region, lassen sich im Hofladen und in der Hofbäckerei kaufen.

Der grüne Stangenspargel unterscheidet sich vom Weißen nicht nur in der Farbe und Geschmack, auch der Anbau ist deutlich einfacher. Deshalb ist vor allem in anderen Ländern wie zum Beispiel Spanien der Grüne beliebter.

Wie wird Spargel angebaut?

Der Bleichspargel ist ein schwieriges Gemüse: Insbesondere beim Anbau. Denn schon der Boden muss besondere Vorraussetzungen erfüllen, dass er überhaupt eine Chance. Oft muss der Boden erst jahrelang gedüngt und vorbereitet werden, bevor er für den Anbau genutzt werden kann.

Innerhalb der ersten drei Jahre muss die Saat gut gepflegt gewerden. Im zweiten Jahr ist eine kleine Ernte möglich, im dritten Jahr erst eine richtige Ernte. Bevor die Stangen gestochen werden, werden sie jedoch mit einer Folie überdeckt, um das Wachstum zu fördern und die Wärme zu speichern.

Traditionell endet die Ernte am 24. Juni, sodass der Boden genug Zeit hat sich zu regenieren.

Falls du dich schon einmal gefragt hast, wieso der Bleichspargel, wie er auch oft genannt wird, so teuer ist: Die aufwendige Ernte und Empfindlichkeit bei Kälte sorgen für hohe Spargelpreise. Auch die Sortierung in der Sortierhalle ist aufwendig: Von Menschenhand werden die Stangen vorsortiert und im Anschluss von einer Maschine in die richtige Qualitätsstufe eingestuft.

 

 

Beim Anbau von grünen Spargelstangen sind die Voraussetzungen nicht so streng wie beim Weißen. Der Boden kann etwas trockener und lehmiger sein, und auch die aufwändige Pflege vor der ersten Ernte entfällt. Die grünen Stangen werden direkt über dem Boden abgeschnitten, weshalb auch die Ernte selbst einfacher als das Stechen des Weißens ist.

Wie bereite ich weißen Spargel zu?

Der weiße Spargel wird von einer Schale geschützt, die vor dem Verzehr entfernt wird. Mit einem Spargelschäler oder einem normalen Gemüseschäler kann die Schale abgeschält werden.

Dabei wird von oben nach unten geschält, um die zerbrechlichen Stangen und Spargelköpfe vorm Abbrechen zu schützen. Danach wird das Ende um 1-2 cm gekürzt.

Achte darauf, dass du die gesamte Schale abmachst, aber gleichzeitig nicht zu viel abschälst. Die Spargelschale und -enden solltest du noch nicht wegwerfen – aufgekocht werden sie zu einer leckeren Grundlage für die Spargelsuppe.

Nach dem Schälen wird das weiße Gemüse meistens gekocht. Klassische Rezepte sind dabei Bleichspargel mit brauner Butter, mit Sauce Hollandaise oder als Suppe. Der weiße Stangenspargel wird dabei in kochendes Wasser gegeben, dass mit einer Prise Zucker und etwas Butter verfeinert worden ist. Je nach Dicke wird das Frühlingsgemüse 15-20 Minuten gekocht.

Auch im Backofen lässt sich die weiße Stange zu zubereiten: auf Flammkuchen, im Blätterteig oder in einer saftigen Quiche. Bei der Zubereitung im Backofen muss das Stangengemüse nicht mehr gekocht werden.

Auch auf dem Grill oder im Risotto schmeckt weißer Spargel hervorragend, die genaue Zubereitung findest du in den Rezepten.

Wie bereite ich grünen Spargel zu?

Grüner Spargel muss nur am unteren Ende geschält werden, weshalb es schneller zu zubereiten ist. Die grünen Spargelstangen können gekocht, auf dem Grill und im Backofen zubereitet werden. Der Vorteil liegt in der einfacheren Zubereitung, da das Schälen wegfällt. Für einen Salat kann das grüne Frühlingsgemüse in feine Streifen geschält werden.

Besonders gut schmeckt grüner Grillspargel mit einer Ziegenkäse-Creme.

Wie bewahre ich Spargelstangen am besten auf?

Die Saison in Deutschland ist jedes Jahr zu kurz: Spargelliebhaber überlegen deshalb oft, wie sie den Spargel am besten aufbewahren und ob sie ihn einfrieren können.

Wenn die Stangen nur wenige Tage im Kühlschrank lagern sollen, hilft es, die Enden mit einem nassen Papiertuch zu umwickeln. Wer ihn länger aufbewahren möchte, sollte überlegen, die Spargelstangen einzufrieren.

Dazu einfach die Schale entfernen und portionsweise einfrieren. So kann das Frühlingsgemüse das ganze Jahr über genossen werden – frisch schmeckt er jedoch am besten. Alternativ kann man ihn auch eingelegt im Glas im Supermarkt kaufen. Die Stangen aus dem Glas sind bereits vorgekocht und schmecken etwas anders als die frischen Stangen.

Grüner Spargel wird genauso wie der weiße Stangenspargel aufbewahrt. Da die grüne Variante aber das ganze Jahr über zu kaufen gibt, ist die Notwendigkeit ihn einzufrieren nicht gegeben. Wer dennoch lieber grünen Spargel aus Deutschland isst, kann diesen natürlich auch einfrieren.

Bereits gekochter Stangenspargel sollte zwar nicht eingefroren werden, kann aber ganz problemlos wieder aufgewärmt werden.

Spargel kochen – Wie koche ich weißen Bleichspargel richtig?

Nach dem Schälen werden die Spargelstangen in einem Kochtopf mit kochendem Wasser, eine Prise Zucker und ein Teelöffel Butter zubereitet. Dabei kochen die Stangen in etwa 15-20 Minuten, bis sie bissfest sind. Die Kochzeit variiert je nach Spargeldicke. Insbesondere der deutsche Spargel zur Saison ist im Gegensatz zu importierten Stangen meist deutlich dicker.

Spargelgemüse kann in einem normalen Topf gekocht werden, oder stehend in einem Spargeltopf.

50 leckere Spargelrezepte – Rezepte mit grünem oder weißem Stangenspargel

Stangenspargel lässt sich vielfältig zubereiten und schmeckt im Frühjahr besonders gut! Von einfach bis raffiniert – für alle Kochkünste ist ein Rezept vorhanden. Einfache Spargelrezepte sind mit Zutaten aus der Standardküche und ohne aufwendige Zubereitung. Für die Backfreunde schmeckt er  natürlich auch aus dem Backofen und darf auch bei einem Grillabend nicht fehlen.

Für die Thermomix Fans gibt es natürlich auch leckere Rezepte und für die fortgeschrittenen Köche etwas schwierigere Rezepte, die jeden Gast beeindrucken werden.
Wer keine Lust hat, den Spargel alleine zu kochen, besucht einfach einen Spargelhof und lässt sich dort von der Auswahl der Spargel Rezepte verzaubern.

5 klassische Spargelrezepte

Klassisches Spargelrezept modern interpretiert mit Pale Ale Sauce Hollandaise
Grüne Spargelcremesuppe
Spargelcremesuppe mit Basilikumöl
Spargelsuppe mit Parmesan
Karamellisierter Spargelstangen-Erdbeeren Traum

5 einfache Spargelrezepte

Spargelpasta Carbonara
Spargelrezept mit Kräuterbröseln
Spargelpasta mit Erbsen
Spargelminestrone
Spargelpesto Rezept

10 Spargelsalat Rezepte

Spargelsalat mit grünem und weißem Spargel & Erdbeeren
Eier-Spargelsalat Rezept
Spargelsalat mit Tortellini
Kartoffel-Spargelsalat mit Bärlauch
Gegrillter Spargelsalat mit Himbeeren
Spargelsalat mit Erdbeeren
Spargelsalat mit Minze & Erdbeeren
Spargelsalat mit Forelle
Spargelsalat mit Ei
Spargelsalat mit Rhabarber und Erdbeeren

15 Rezepte für Spargel aus dem Backofen

Spargelflammkuchen mit Bacon & Ziegenkäse (*im Foto abgebildet)
Spargelflammkuchen mit Feta & Tomate
Grüne Spargelstangen im Blätterteig (*im Foto abgebildet)
Spargelstangen mit Kräuterflädle (*im Foto abgebildet )
Kartoffel-Spargelgratin
Kartoffel-Spargelfrittata
Spargelstangen im Flatbread
Gratinierte Parmesan-Spargelstangen
Spargeltarte aus Blätterteig
Schnelle Spargelpizza mit Ei & Erbsen
Spargeltarte mit Ziegenkäse
Spargelgrissini mit Schinken
Mini-Spargelquiches
Spargelpizza mit Mozzarella
Ofenspargel mit Estragon-Parmesan Kruste

5 Rezepte für Spargel vom Grill & aus der Pfanne

Spargel Pfanne mit Putenbrustfilet auf mediterraner Art (*im Foto abgebildet)
Spargelcrepes mit Feigencreme
Spargelwok mit Rumpsteak
Grüner Grillspargel
Grillspargel

5 Spargel Rezepte aus dem Thermomix

Kartoffel-Spargelrezept aus dem Thermomix
Überbackene Spargelrollen mit Schinken
Spargelnudeln mit Blumenkohl
Spargelrezept aus dem Thermomix mit Kartoffeln & Hollandaise
Spargelrisotto aus dem Thermomix

5 Spargelrezepte für den Chefkoch

Spargelcarpaccio mit Zitronen-Parmesan
Spargelrisotto aus Graupen mit Granatapfel
Spargelstangen mit Garnelen & Parpadelle
Spargelstangen mit Panna-Cotta
Orangen-Ingwer-Spargelstangen mit Riesengarnelen